Vitamină

Salt la navigație Salt la căutare
Pentru alte utilizări, consultați Vitamina (dezambiguizare).

vitamină
Clasa de droguri
O sticla de pastile de vitamina B complex
Pronunție REGATUL UNIT: / Vɪtəmɪn, vaɪ- /
S.U.A: / Vaɪtəmɪn /[1]
În Wikidata

O vitamină este o moleculă organică (sau un set de molecule asociate) care este un micronutrient esențial - adică o substanță pe care un organism are nevoie în cantități mici pentru buna funcționare a metabolismului său, dar care nu poate sintetiza nici în cantități suficiente, și, prin urmare, trebuie să obțină prin dieta sa. Termenul vitamină nu include celelalte trei substanțe nutritive esențiale: minerale esențiale (nutrienți), acizi grași esențiali și aminoacizi esențiali.[2] Unele substanțe pot fi sintetizate de un anumit organism, dar nu de altul: această substanță nu este o vitamină în primul rând, ci este în a doua. Cele mai multe vitamine nu sunt molecule individuale, ci grupuri de molecule înrudite numite vitamines. Vitaminele sunt clasificate în funcție de activitatea lor biologică / chimică, nu de structura lor. Cele treisprezece vitamine necesare metabolismului uman sunt: ​​vitamina A (retinoame și carotenoide), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavină), vitamina B3 (niacin), vitamina B5 (acid pantotenic), vitamina B6 (piridoxină), vitamina B7 (biotină), vitamina B9 (acid folic sau acid folic), vitamina B12 (cobalamine), vitamina C (acid ascorbic), vitamina D (calciferoli), vitamina E (tocoferoli și tocotrienoli) și vitamina K (chinone).

Vitaminele au diferite funcții biochimice. Unele forme de vitamina A funcționează ca regulatori ai creșterii și diferențierii celulelor și țesuturilor. Complexele vitaminelor B funcționează ca coenzori enzimatici (coenzime) sau precursori pentru ei. Vitamina D are o funcție hormonală ca regulator al metabolismului mineralelor și este antiproliferativă. Vitamina E (și, uneori, vitamina C), funcționează ca un antioxidant.[3] Atât deficitul, cât și consumul excesiv al unei vitamine pot determina o boală semnificativă clinic; deși consumul excesiv de vitamina solubil în apă este cel mai puțin probabil să facă acest lucru. Toate vitaminele au fost descoperite (identificate) între 1913 și 1948.

Înainte de 1935, singura sursă de vitamine pentru oameni a fost din alimente. Din moment ce sursele de hrană și disponibilitatea au fluctuat în mod inevitabil, la fel și cantitatea de vitamine ingerate: uneori cu deficit de vitamină rezultat. Apoi s-au pus la dispoziție tablete produse de complexul de vitamina B din extract de drojdie și vitamina C semi-sintetică. Aceasta a fost urmată în anii 1950 de producția în masă și de promovarea suplimentelor de vitamine, inclusiv multivitamine, pentru a preveni deficiențele de vitamină în populația generală, dar se consideră a fi de mică valoare pentru persoanele sănătoase.[4] Adăugarea de vitamine la alimentele de bază (fortificarea alimentelor) a împiedicat utilizarea acidului folic și a vitaminei B12 deficiențe de vitamina. Administrarea orală a anumitor vitamine în timpul sarcinii previne atât deficiențele vitaminei materne cât și fetale.

Termenul vitamină este derivat din cuvânt vitamin, inventat în 1912 de biochimistul Casimir Funk, care a izolat un complex de micronutrienți esențiali pentru viață, toate presupuse a fi amine. Atunci când această prezumție a fost determinată mai târziu să nu fie adevărată, "e" a fost abandonată din denumire.[5]

Listă

Vitamina generică
numele descriptorului
Numele chimic (e) al vitaminei (lista nu este completă) Solubilitate Statele Unite Indemnizații alimentare recomandate
(bărbat / femeie, vârsta 19-70 ani)[6]
Boala deficienței Nivelul de admisie superior
(UL / zi)[6]
Sindromul / simptomele supradozajului Surse de hrana
Vitamina A Retinolul, retinalul și
patru carotenoide
inclusiv beta-caroten
Gras 900 pg / 700 pg Orbire orală, hiperkeratoză și keratomalacie[7] 3.000 pg Hypervitaminoza A Ficat, portocaliu, fructe galbene coapte, legume cu frunze, morcovi, dovleac, squash, spanac, pește, lapte de soia, lapte
Vitamina B1 tiamina Apă 1,2 mg / 1,1 mg Sindromul Beriberi, Wernicke-Korsakoff N / D[8] Somnolență și relaxare musculară[9] Carne de porc, ovaz, orez brun, legume, cartofi, ficat, oua
Vitamina B2 riboflavină Apă 1,3 mg / 1,1 mg Ariboflavinoza, glosita, stomatita unghiulara N / D Produse lactate, banane, popcorn, fasole verde, sparanghel
Vitamina B3 Niacin, niacinamidă, nicotinamidă ribosidă Apă 16 mg / 14 mg Pelagră 35 mg Tulburări hepatice (doze> 2g / zi)[10] și alte probleme Carne, pește, ouă, multe legume, ciuperci, nuci de copac
Vitamina B5 Acid pantotenic Apă 5 mg / 5 mg[11] parestezii N / D Diaree; eventual grețuri și arsuri la stomac.[12] Carne, broccoli, avocado
Vitamina B6 Piridoxină, piridoxamină, piridoxal Apă 1,3-1,7 mg / 1,2-1,5 mg Anemie[13]neuropatie periferica 100 mg Deteriorarea propriocepției, afectarea nervilor (doze> 100 mg / zi) Carne, legume, fructe cu coajă lemnoasă, banane
Vitamina B7 Biotina Apă AI: 30 pg / 30 pg Dermatita, enterita N / D Gălbenuș de ou, ficat, arahide, legume verzi cu frunze
Vitamina B9 folați Apă 400 pg / 400 pg Anemia megaloblastică și deficiența în timpul sarcinii sunt asociate cu defecte congenitale, cum ar fi defectele din tubul neural 1000 pg Poate masca simptomele de vitamina B12 deficienta; alte efecte. Legume cu frunze, paste, pâine, cereale, ficat
Vitamina B12 Cyanocobalamina, hidroxocobalamina, metilcobalamina, adenosilcobalamina Apă 2,4 pg / 2,4 pg Anemie pernicioasă[14] N / D Niciunul nu sa dovedit Carne, pasăre, pește, ouă, lapte
Vitamina C Acid ascorbic Apă 90 mg / 75 mg Scorbut 2000 mg Nu stie nimeni Multe fructe și legume, ficat
Vitamina D Cholecalciferol (D3), Ergocalciferol (D2) Gras 15 pg / 15 pg[15] Rachete și osteomalacie masculi și femele 15 μg /> 70 ani 20 μg Hypervitaminoza D Lichen, ouă, ficat, anumite specii de pești, cum ar fi sardine, anumite specii de ciuperci cum ar fi shiitake
Vitamina E Tocoferolii, tocotrienolii Gras 15 mg / 15 mg Deficitul este foarte rar; sterilitate la bărbați și avort spontan la femele, anemie hemolitică ușoară la nou-născuți[16] 1000 mg Posibilă creștere a incidenței insuficienței cardiace congestive.[17] Multe fructe și legume, nuci și semințe
Vitamina K Ficlochinona, menacinonele Gras AI: 110 pg / 120 pg Diateza sângerării N / D Scăderea efectului anticoagulant al warfarinei.[18] Legume verzi cu frunze, cum ar fi spanacul; galbenusuri de ou; ficat

surse

În cea mai mare parte, vitaminele sunt obținute din dietă, dar unele sunt obținute prin alte mijloace: de exemplu, microorganismele din flora intestinală produc vitamina K și biotină; și o formă de vitamină D este sintetizată în celulele pielii când sunt expuse la o anumită lungime de undă a luminii ultraviolete prezente în lumina soarelui. Oamenii pot produce unele vitamine din precursorii pe care îi consumă: de exemplu, vitamina A este sintetizată din beta-caroten; și niacinul este sintetizat din aminoacidul triptofan.[6]

Clasificarea prin solubilitate

Vitaminele sunt clasificate fie ca fiind solubile în apă sau solubile în grăsimi. La om, există 13 vitamine: 4 solubile în grăsimi (A, D, E și K) și 9 solubile în apă (8 vitamine și vitamina C).

Vitaminele solubile în apă se dizolvă cu ușurință în apă și, în general, sunt ușor excretate din organism, în măsura în care producția urinară este un predictor puternic al consumului de vitamine.[19] Deoarece nu sunt la fel de bine depozitate, este importantă o apreciere mai consistentă.[20]

Grasimile vitamine sunt absorbite prin tractul intestinal cu ajutorul lipidelor (grasimilor). Deoarece sunt mai susceptibile de a se acumula în organism, este mult mai probabil să ducă la hipervitaminoză decât sunt vitamine solubile în apă. Reglarea vitaminei solubile în grăsimi are o importanță deosebită în fibroza chistică.[21]

Funcțiile biochimice

Fiecare vitamină este de obicei utilizată în mai multe reacții și, prin urmare, majoritatea au funcții multiple.[22]

Efecte

Despre dezvoltarea fătului și dezvoltarea copilăriei

Vitaminele sunt esențiale pentru creșterea și dezvoltarea normală a unui organism multicelulare. Folosind planul genetic moștenit de la părinții săi, un făt începe să se dezvolte din nutrienții pe care îi absoarbe. Este nevoie de anumite vitamine și minerale pentru a fi prezente în anumite momente. Aceste substanțe nutritive facilitează reacțiile chimice care produc, printre altele, pielea, osul și mușchii. Dacă există un deficit grav în unul sau mai mulți dintre acești nutrienți, un copil poate dezvolta o boală de deficit. Chiar și deficiențele minore pot provoca daune permanente.[23]

La întreținerea sănătății adulților

Odată ce dezvoltarea și dezvoltarea sunt finalizate, vitaminele rămân nutritive esențiale pentru menținerea sănătoasă a celulelor, țesuturilor și organelor care formează un organism multicelulare; ele permit, de asemenea, o formă de viață multicelulară pentru utilizarea eficientă a energiei chimice furnizate de alimentele pe care le mănâncă și pentru a ajuta la procesarea proteinelor, a carbohidraților și a grăsimilor necesare pentru respirația celulară.[3]

De gătit

USDA a efectuat studii aprofundate privind pierderile procentuale ale diferiților nutrienți din diferite tipuri de alimente și metode de gătit.[24]

Unele vitamine pot deveni mai "bio-disponibile" - adică, utilizabile de către organism - atunci când alimentele sunt gătite.[25]

Tabelul de mai jos arată dacă diferite vitamine sunt susceptibile de a pierde din căldură - cum ar fi căldura de la fierbere, abur, prăjire etc. Efectul tăierii legumelor poate fi văzut din expunerea la aer și lumină. Vitaminele solubile în apă, cum ar fi B și C, se dizolvă în apă atunci când o legume este fiartă și apoi sunt pierdute atunci când apa este aruncată.[26]

vitamină Solubil în apă Stabil la expunerea la aer Expunere la lumină stabilă Stabil la expunerea la căldură
Vitamina A Nu parţial parţial relativ stabil
Vitamina C foarte instabil da da da
Vitamina D Nu Nu Nu Nu
Vitamina E Nu da da Nu
Vitamina K Nu Nu da Nu
Tiamina (B.1) extrem de Nu ? > 100 ° C
Riboflavina (B2) puțin Nu în soluție Nu
Niacin (B3) da Nu Nu Nu
Acid pantotenic (B5) destul de stabil ? Nu da
Vitamina B6 da ? da ?
Biotina (B7) oarecum ? ? Nu
Acidul folic (B9) da ? când se usucă la temperaturi ridicate
Vitamina B12 da ? da Nu

Absorbție deficitară

Oamenii trebuie să consume vitamine periodic, dar cu programe diferite, pentru a evita deficiențele. Magazinele organismului pentru diferite vitamine variază foarte mult; vitaminele A, D și B12 sunt depozitate în cantități semnificative, în principal în ficat,[16] iar dieta unui adult poate fi deficitară în vitaminele A și D timp de mai multe luni și B12 în unele cazuri de ani de zile, înainte de a dezvolta o condiție de deficiență. Cu toate acestea, vitamina B3 (niacin și niacinamidă) nu este stocată în cantități semnificative, astfel încât magazinele pot dura doar câteva săptămâni.[7][16] Pentru vitamina C, primele simptome de scorbut în studiile experimentale privind deprivarea completă a vitaminei C la om au variat foarte mult, de la o lună la mai mult de șase luni, în funcție de istoricul dietei anterioare care a determinat stocarea corporală.[27]

Deficiențele vitaminelor sunt clasificate ca primare sau secundare. O deficiență primară apare atunci când un organism nu obține suficient de vitamina în alimentele sale. O deficiență secundară se poate datora unei tulburări de bază care împiedică sau limitează absorbția sau utilizarea vitaminei datorită unui "factor de stil de viață", cum ar fi fumatul, consumul excesiv de alcool sau utilizarea de medicamente care interferează cu absorbția sau utilizarea din vitamina.[16] Persoanele care consumă o dietă variată sunt puțin probabil să dezvolte o deficiență severă a vitaminei. Dimpotrivă, dietele restrictive au potențialul de a cauza deficite prelungite ale vitaminei, care pot duce la boli adesea dureroase și potențial mortale.

Deficiențele cunoscute ale vitaminei umane implică tiamină (beriberi), niacină (pellagra),[28] vitamina C (scorbut) și vitamina D (rahitism).[29] În mare parte din lumea dezvoltată, astfel de deficiențe sunt rare; acest lucru se datorează (1) unei alimentări adecvate de alimente și (2) adăugarea de vitamine și minerale în alimentele comune (fortificația).[6][16] În plus față de aceste boli clasice de deficit de vitamina, unele dovezi au sugerat, de asemenea, legături între deficitul de vitamina și o serie de tulburări diferite.[30][31]

Excesul de admisie

Simptome

Unele vitamine au documented efecte secundare care tind să fie mai severe cu o doză mai mare. Simptomele acute pot include greață, vărsături și diaree.[7][32]

Niveluri toxice

În Statele Unite, Institutul de Medicină al Academiilor Naționale a stabilit niveluri tolerabile de admisie superioară (UL) pentru acele vitamine care au documented efecte secundare la doze mari. În Uniunea Europeană, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a stabilit și UL-uri.[33] UL-urile din cele două organizații nu se potrivesc întotdeauna.

Incidenţă

Probabilitatea de a consuma prea mult din orice vitamină din alimente este îndepărtată, dar supradozajul (otrăvirea cu vitamine) provine din suplimentarea cu vitamine. În 2014, expunerea la supradozaj la toate formulele de vitamine și formulări multi-vitamine / minerale a fost raportată de 68.058 de persoane la Asociația Americană a Centrelor de Control al Poisoning, cu 73% din aceste expuneri la copii sub vârsta de cinci ani.[34]

Suplimente

Calciu combinat cu comprimate de vitamina D (ca calciferol) cu comprimate.

La cei care sunt altfel sănătoși, există puține dovezi că suplimentele au vreun beneficiu în ceea ce privește cancerul sau bolile de inimă.[4][35] Suplimentele de vitamina A și E nu numai că nu oferă beneficii pentru sănătatea persoanelor în general sănătoase, dar pot crește mortalitatea, deși cele două studii mari care susțin această concluzie au inclus fumători pentru care era deja cunoscut că suplimentele beta-carotenice pot fi dăunătoare.[35][36] Alte constatări sugerează că toxicitatea pentru vitamina E este limitată la o formă specifică atunci când este luată în exces.[37]

Uniunea Europeană și alte țări din Europa au reglementări care definesc limitele dozelor de vitamine (și minerale) pentru utilizarea lor sigură ca suplimente alimentare. Majoritatea vitaminelor care se vând ca suplimente alimentare nu trebuie să depășească doza zilnică maximă menționată ca nivel de admisie superioară tolerabil (UL). Produsele din vitamine care depășesc aceste limite de reglementare nu sunt considerate suplimente și ar trebui să fie înregistrate ca medicamente eliberate fără prescripție medicală (medicamente fără prescripție medicală) din cauza efectelor secundare potențiale. Uniunea Europeană, Statele Unite, Japonia și alte țări au stabilit fiecare UL-uri.[38][39]

Suplimentele dietetice conțin adesea vitamine, dar pot include și alte ingrediente, cum ar fi mineralele, ierburile și botanicii. Dovezile științifice susțin beneficiile suplimentelor alimentare pentru persoanele cu anumite condiții de sănătate.[40] În unele cazuri, suplimentele cu vitamine pot avea efecte nedorite, mai ales dacă sunt luate înainte de intervenție chirurgicală, cu alte suplimente alimentare sau medicamente sau dacă persoana care le ia are anumite condiții de sănătate.[40] Ele pot conține, de asemenea, niveluri de vitamine de mai multe ori mai mari și sub forme diferite, decât se poate ingera prin alimente.[41]

Producția comercială

Până la mijlocul anilor 1930, când au fost vândute primul complex de vitamina B extract de drojdii și comprimate suplimente de vitamina C semi-sintetice, vitaminele au fost obținute numai prin dietă. Vitaminele au fost produse ca suplimente ieftine din anii 1950.

Reglementare guvernamentală

Majoritatea țărilor plasează suplimentele alimentare într-o categorie specială sub umbrela generală alimente, nu droguri. În consecință, producătorul, și nu guvernul, are responsabilitatea de a se asigura că produsele sale de supliment alimentar sunt sigure înainte de a fi comercializate. Reglementarea suplimentelor variază în funcție de țară. În Statele Unite, un supliment alimentar este definit în cadrul Legii sănătății și educației din 1994 privind alimentul alimentar.[42] Nu există un proces de aprobare de către FDA pentru suplimentele alimentare și nici o cerință ca producătorii să demonstreze siguranța sau eficacitatea suplimentelor introduse înainte de 1994.[28][29] Administrația pentru Alimentație și Medicamente trebuie să se bazeze pe sistemul său de raportare a evenimentelor adverse pentru a monitoriza evenimentele adverse care apar cu suplimentele.[43] În 2007 a intrat în vigoare Codul federal al reglementărilor federale (CFR) titlul 21 partea III, care reglementează bunele practici de fabricație (GMP) în procesul de fabricație, ambalare, etichetare sau de exploatare pentru suplimentele alimentare.Deși nu este necesară înregistrarea produsului, aceste reglementări impun standarde de producție și de control al calității (inclusiv testarea identității, purității și adulterării) pentru suplimentele alimentare.[44] În Uniunea Europeană, Directiva privind suplimentele alimentare prevede că doar acele suplimente care s-au dovedit a fi sigure pot fi vândute fără prescripție medicală.[45] Pentru cele mai multe vitamine, standardele farmacopeei au fost stabilite. În Statele Unite, Farmacopeea Statelor Unite (USP) stabilește standarde pentru vitaminele și preparatele utilizate cel mai frecvent. De asemenea, monografiile din Farmacopeea Europeană (Ph.Eur.) Reglementează aspectele identității și purității vitaminelor pe piața europeană.

Denumire

Nomenclatorul vitaminelor reclasificate
Numele anterior Nume chimic Motivul schimbării numelui[46]
Vitamina B4 adenină Metabolitul ADN; sintetizat în corp
Vitamina B8 Acid adenilic Metabolitul ADN; sintetizat în corp
Vitamina BT carnitină Sintetizat în corp
Vitamina F Acizi grași esențiali Necesită în cantități mari (nu
nu corespunde definiției unei vitamine).
Vitamina G riboflavină Reclasificat ca vitamina B2
Vitamina H Biotina Reclasificată ca vitamina B7
Vitamina J Catechol, Flavin Catechol neesențial; flavin reclasificat ca vitamina B2
Vitamina L1[47] Acid antranilic Nu este esențial
Vitamina L2[47] Adenylthiomethylpentose ARN metabolit; sintetizat în corp
Vitamina M Acid folic Reclasificată ca vitamina B9
Vitamina P Flavonoizii Nu mai este clasificată ca o vitamină
Vitamina PP niacina Reclasificat ca vitamina B3
Vitamina S Acid salicilic Propunere de includere[48] de salicilat ca micronutrient esențial
Vitamina U S-metilmetioninei Metabolit de proteine; sintetizat în corp

Motivul pentru care setul de vitamine se deplasează direct de la E la K este că vitaminele corespunzătoare literelor F-J fie au fost reclasificate în timp, au fost aruncate ca conducători falsi, fie au fost redenumiți din cauza relației lor cu vitamina B, care a devenit un complex de vitamine .

Oamenii de știință vorbitori de limbă germană, care au izolat și au descris vitamina K (în plus față de denumirea ei ca atare), au făcut acest lucru deoarece vitamina este implicată intimă în coagularea sângelui după rănire (din cuvântul german Koagulation). La acea vreme, majoritatea (dar nu toate) litere de la F la J au fost deja desemnate, astfel încât utilizarea literei K a fost considerată destul de rezonabilă.[46][49] Masa nomenclatorul vitaminelor reclasificate enumeră substanțele chimice clasificate anterior ca vitamine, precum și numele anterioare de vitamine care au devenit ulterior parte a complexului B.

Există și alte vitamine B lipsite care au fost reclasificate sau determinate să nu fie vitamine. De exemplu, B9 este acid folic și cinci dintre folați sunt în domeniul B11 prin B16, forme de alte vitamine deja descoperite, care nu sunt necesare ca nutrienți de către întreaga populație (cum ar fi B10, PABA pentru uz intern[50]), inactive biologic, toxice sau cu efecte neclasificabile la om sau care nu sunt recunoscute în general ca vitamine prin știință,[51] cum ar fi cea mai înaltă numerotată, pe care unii practicanți naturopați o numesc B21 și B22. Există, de asemenea, nouă vitamine complexate B (de exm). Există și alte vitamine D, recunoscute acum ca alte substanțe,[50] care unele surse de același număr de tip până la D7. Tratamentul controversat al cancerului laetril a fost la un moment dat scris ca vitamina B17. Se pare că nu există niciun consens în ceea ce privește vitaminele Q, R, T, V, W, X, Y sau Z și nici nu există substanțe oficial desemnate ca vitaminele N sau I, deși acestea din urmă ar fi putut fi o altă formă a unuia dintre celelalte vitamine sau un nutrient cunoscut și denumit de alt tip.

Promovare

După ce au fost descoperite, vitaminele au fost promovate în mod activ în articole și anunțuri în România lui McCall, Bun menaj, și alte mass-media.[28] Anchetatorii au promovat cu entuziasm ulei de ficat de cod, o sursă de vitamina D, sub numele de "soare îmbuteliat", și banane ca o "hrană naturală de vitalitate". Ei promovau alimente precum prăjiturile de drojdie, o sursă de vitamine B, determinată valoarea nutritivă, mai degrabă decât gustul sau aspectul.[52]Al doilea război mondial cercetător sa concentrat asupra necesității de a asigura o alimentație adecvată, în special în alimentele procesate.[28]Robert W. Yoder este creditat folosind primul termen vitamania, în 1942, pentru a descrie apelul de a se baza pe suplimentele nutritive, mai degrabă decât pe obținerea de vitamine dintr-o dietă variată de alimente. Preocuparea continuă cu un stil de viață sănătos a dus la un consum obsesiv de aditivi, ale căror efecte benefice sunt discutabile.[29]

Anti-vitamine

Articolul principal: Antinutrient

Anti-vitaminele sunt compuși chimici care inhibă absorbția sau acțiunile vitaminelor. De exemplu, avidina este o proteină din albusul de ou crud care inhibă absorbția biotinei; este dezactivat prin gătire.[53] Pyrithiamine, un compus sintetic, are o structură moleculară similară cu tiamina, vitamina B1 și inhibă enzimele care utilizează tiamină.[54]

Istorie

Datele de descoperire a vitaminelor și a surselor acestora
Anul descoperirii vitamină Sursa de hrana
1913 Vitamina A (retinol) ulei de ficat de cod
1910 Vitamina B1 (Tiamina) Tarate de orez
1920 Vitamina C (acid ascorbic) Citrice, cele mai proaspete alimente
1920 Vitamina D (calciferol) ulei de ficat de cod
1920 Vitamina B2 (Riboflavină) Carne, produse lactate, ouă
1922 Vitamina E (tocoferol) Ulei de germeni de grau,
uleiuri vegetale nerafinate
1929 Vitamina K1 (Filochinona) Frunze de legume
1931 Vitamina B5 (Acid pantotenic) Carne, cereale integrale,
în multe alimente
1931 Vitamina B7 (Biotina) Carne, produse lactate, Oua
1934 Vitamina B6 (Piridoxina) Carne, produse lactate
1936 Vitamina B3 (Niacină) Carne, boabe
1941 Vitamina B9 (Acid folic) Frunze de legume
1948[55] Vitamina B12 (Cobalamine) Carne, organe (ficat), Oua

Valoarea consumului anumitor alimente pentru menținerea sănătății a fost recunoscută cu mult înainte de identificarea vitaminelor. Egiptenii antice știau că hrănirea ficatului unei persoane poate ajuta cu orbirea nocturnă, o boală acum cunoscută ca fiind cauzată de o deficiență a vitaminei A.[56] Progresul călătoriilor oceanice în timpul Renașterii a dus la perioade prelungite de timp fără acces la fructe și legume proaspete și a făcut ca bolile de deficiență a vitaminei să fie comune printre echipajele navelor.[57]

În 1747, chirurgul scoțian James Lind a descoperit citricele

4.2
Evaluare totală: 40
5
13
4
4
3
2
2
2
1
1