Cartea de mâncare gustoasă și sănătoasă

Salt la navigație Salt la căutare
Cartea de mâncare gustoasă și sănătoasă
Prima pagină a cărții, prima ediție, 1939
Autor Lucrări colective (Institutul de Nutriție al Academiei de Oamenii de Științe Medicale din URSS)
Titlul original Cuvântul este plin de bucurie
Țară Uniunea Sovietica
Limba Rusă
Subiect Arte culinare
gen literar non-ficțiune
Editor Editura Industriei Alimentare
Data publicării
1939
Tip media Imprimare (Hardback)
Pagini 368 (ultima ediție publicată)

Cartea de mâncare gustoasă și sănătoasă (Cuvântul este plin de bucurie, Kniga o vkusnoi i zdorovoi pishche) este o carte de bucate rusă scrisă de oamenii de știință de la Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale din URSS. Cartea de bucate a fost publicată pentru prima dată în 1939, iar o ediție ulterioară a fost publicată în 1952. O traducere în limba engleză (de Boris Ushumirskiy) a apărut în 2012.[1]

originile

În urma Revoluției Ruse, ideologia oficială a promovat pregătirea și mesele de bucătărie comună, pentru a maximiza utilizarea muncii și a resurselor și a elibera femeile să muncească. Cu toate acestea, combinat cu penuria alimentară larg răspândită, aceasta a dus la o calitate slabă a alimentelor și la o alegere limitată.[2]

Anastas Mikoyan, care era comisarul poporului pentru industria alimentară a URSS în anii 1930, a devenit convins că URSS a necesitat modernizarea modului în care a produs și consumat alimente. A călătorit pe scară largă, aducând multe inovații înapoi în URSS, inclusiv fabricarea de conserve și producția de înghețată în masă. La sfârșitul anilor 1930, el a condus un proiect pentru a produce o carte de bucate de origine care să încurajeze o întoarcere la bucătăria casnică.[2]

Înainte de introducerea sa, cartea de bucate din bucătăria rusă a fost cea a lui Elena Molokhovets, Un cadou pentru tinerele gospodine, care a fost publicată în numeroase ediții la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea și a rămas în multe gospodării după Revoluție. Cu toate acestea, deoarece a fost destinată gospodăriilor de clasă mijlocie și superioară, a fost încruntată ca fiind burgheză. În plus, multe dintre rețetele sale s-au bazat pe ingrediente care nu erau disponibile și pe tehnici care nu erau practice în Rusia sovietică. Noua carte de bucate a urmărit astfel să devină o lucrare de referință pentru noua bucătărie sovietică.

Conţinut

Ca și în majoritatea publicațiilor din acest moment în URSS, cartea de bucate a avut un scop practic și propagandistic. Din punct de vedere practic, a conținut rețete folosind tehnici moderne și alimente și a oferit sfaturi privind dieta, igiena și eticheta. În calitate de propagandă, a început cu un capitol despre succesele industriei alimentare interne și a rețetelor sale combinate de ingrediente din toate republicile URSS. Mai mult decât atât, deoarece multe dintre aceste ingrediente erau de obicei indisponibile, cartea de bucate servea, de asemenea, ca o imagine a ceea ce aspira să fie URSS, un pământ de abundență și variație.[2]

Rețetele variază de la somptuos (sturion în jeleu, purcei reci cu hrean) la zi (varză umplute cu carne, supă de fasole). Ele erau însoțite de ilustrații pline de pagini ale preparatelor pregătite și ale producției de alimente.[2]

În cultura populară

Chef-ul britanic Mary Berry a modificat și îmbunătățit una dintre rețetele cărții, care combina heringul cu ouă, pe programul ei de gătit BBC 2 Sărbători de Paști (primul difuzat pe 13 aprilie 2017).

Referințe

  1. ^ [1]
  2. ^ a b c d Russell, Polly; Bucătarul istoric; The Financial Times (revista FT Weekend), 17/18 august 2013, p36.

linkuri externe

Wikibooks Cartea de bucate are o rețetă / modul deschis
  • Cartea de mâncare gustoasă și sănătoasă
Wikimedia Commons are legătură cu mass-media Bucătăria Rusiei.
  • Bucătăria sovietică: un tur culinar cu cartea de bucate iconică a lui Stalin
  • Traducere engleză (Amazon.com)
Adus de la "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=The_Book_of_Tasty_and_Healthy_Food&oldid=807669435"
4.2
Evaluare totală: 25
5
12
4
3
3
3
2
2
1
0